葡京娱乐,葡京娱乐平台

今日崇义

当前位置:首页 >> 信息公开 >> 新闻动态 >> 今日崇义内容更新责任单位: 县委报道组
黄姜豆腐:齐云山下的非遗美食
内容更新上传责任单位: 【字体: 】 【打印】【关闭

赣南第一峰齐云山所在地——葡京娱乐,葡京娱乐平台思顺乡,有一种远近闻名的特色美食——黄姜豆腐,它的制作技艺被列入江西省第三批非物质文化遗产保护名录。

俗话说,卤水点豆腐,一物降一物。而黄姜豆腐不同,它的制作既不用盐卤水,也不用石膏,而是用酸姜水来凝固豆汁,采用边烧边游的传统工艺制作而成。因此,它的色泽、形状和口感都不同于我们日常吃的豆腐。

黄姜豆腐的生产,在思顺沿佑村已有300多年历史,是李氏家族的独门手艺,今年86岁的李祥儒已是第四代传人。据载,第一代传人是李祥儒的曾祖父李和莫。如今,李祥儒的儿子李英 船、儿媳朱香兰成了第五代传人。朱香兰自1985年嫁入李家跟随李祥儒学做黄姜豆腐,至今已33年。

朱香兰告诉记者,传统的土法烧制豆腐,选取本地生产的优质黄豆为原料,用当地清澈、凉滑甘甜的山泉水,加上野生的成熟黄姜,用酸姜水代替石膏凝固豆汁,加上古老的传统手工技艺,边烧边游的方法,反复几道工序,制成了色泽艳丽却不含化学色素、营养、保健、口感独特的纯天然绿色食品——黄姜豆腐。

江西广播电视台《非遗美食》摄制组还来到思顺乡详细记录这一省级非遗保护项目的制作技艺,以口述和纪实的形式,记录了传承人讲述《黄姜豆腐制作技艺》等流程。黄姜豆腐既美味又有补血和清热消毒、防治咳嗽的功效,具有较高的营养价值和保健作用,特别是容易加工成各种菜式,如煮、炒、炸、酿和凉拌都可以。(崇宣)

主办:中共崇义县委办公室 崇义县人民政府办公室
技术支持:崇义县信息中心 赣公网安备 36072502000102号 赣ICP备05001087号
政府网站标识码:3607250001